寻求新方式、开拓新渠道 餐饮业探索“无接触服务”（消费视窗·降低疫情影响 稳定居民消费②）[2020-09-18 08:32]

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　　新冠肺炎凯发k8官网下载是手机疫情对我国餐饮业冲击较大。在堂食受限的情况下，不少餐饮企业开端自动寻求新方法、开辟新途径、探究数字化转型。相关部分也应出台更有针对性的方针办法，促进餐饮业绿色、节省、高质量展开。
　　冲击显着，营收下降
　　疫情对餐饮消费的影响是短期的，我国大体量的餐饮商场不会由于疫情而改动
　　出人意料的新冠肺炎疫情给餐饮职业带来较大冲击，人们的外出聚餐、婚宴活动等纷繁撤销，很多餐饮门店中止运营，资金压力较大。
　　“每月薪酬开销约7000万元，房租3000多万元，再加上水电费，一个月固定开销就超越了1亿元。”安徽老乡鸡餐饮有限公司董事长束从轩表明，疫情期间，老乡鸡全国800多家门店封闭了一半，即便还在运营的门店，运营收入也只要正常运营水平的三成左右。
　　据我国烹饪协会测算，仅新年7天假日，疫情就对餐饮业造成约5000亿元的丢失。美团研讨院发布的调研陈述显现，受疫情影响，餐饮堂食事务简直堕入中止状况。除了年夜饭退订、运营收入大幅下降外，餐饮商户还须面临原材料备货丢失、房子租金、职工薪酬社保等固定运营本钱。查询数据显现，70.7%的餐饮商户有房租压力；41%的商户有人力本钱压力；40.9%的商户有原材料压力。
　　“当时，餐饮业的日子不好过。可是，没有一个冬季不可逾越，没有一个春天不会降临。”国际中餐业联合会会长柳树表明，饮食是人们最基本的需求，是人们美好日子需求的重要组成部分，疫情往后，我国餐饮业还将快速展开。
　　我国饭馆协会会长韩明表明，疫情对餐饮消费的影响是短期的，待疫情完毕、出产日子康复正常后，餐饮消费也将回归正常。我国有全国际最大的餐饮消费商场，上一年全国餐饮收入达4.67万亿元，这么大体量的餐饮商场不会由于疫情而改动。
　　柳树以为，疫情往后，顾客将对食物安全和健康餐饮有更高要求，餐饮企业要活跃作为，自动调整运营理念，推动企业运营跃上新台阶。
　　自动作为，活跃转型
　　餐饮企业加速展开线上事务，“无触摸配送”等外卖服务成为新增长点
　　建线上旗舰店、开“云主厨”直播、供给“无触摸服务”……为应对疫情冲击，不少餐饮企业开端自动寻求新方法、开辟新途径、探究数字化转型。
　　——“网上直播”为餐厅供给了“圈粉”新途径。一些餐饮企业加速展开线上事务，经过互联网进行事务彼此、客户交流、订单达到、物流和配送办理。
　　“首要咱们把泡椒木耳炒出一点红油色，再下入肉丝，跟小料交融一下，下入莴笋、木耳丝，在锅里热一下，最终收汁出锅。”近来，在一场“云主厨”直播中，眉州东坡北京泛海店中餐厨师长叶一力给咱们展现了鱼香肉丝的制造进程。
　　眉州东坡电商部总监杜俊辉说，眉州东坡有130多家线下门店，现在已有60多家康复运营。经过线上直播新模式，眉州东坡的“网红”产品午餐肉出售额比上一年同期增长20多倍。
　　聚合算有关负责人介绍，经过“云主厨”活动，商家能够下降库存，缓解资金压力，彼此出售途径。一些企业充分发挥本身制造功用，经过售卖半成品、速冻产品、预包装食物等方式，彼此事务途径。
　　——外卖成为处理餐饮企业展开困难的重要途径。一些外卖渠道和餐饮企业推出“安心送”“移动食堂”等“无触摸配送”服务，在倾听、制造、配送等环节，尽最大或许削减顾客与企业职工直触摸摸，确保食物安全。一些招牌菜的外卖数量、标准化半成品配送数量迅速增长。
　　“您好，您的餐点快到了，请奉告一个交代点，我将安全地与您交代餐点，谢谢。”这个新年，上海一家肯德基的外送骑手王宇没有回老家春节，坚守在繁忙的作业岗位上。
　　1月30日起，肯德基宅急送和必胜客宅急送在全国范围内一起推出“无触摸配送”服务。2月1日起，部分肯德基餐厅试点“无触摸点取餐”服务。顾客完结点餐后，凭取餐号在货台收取自己的餐点，部分餐厅还装备自取货架，便当顾客自行取用餐点。必胜客外带也采纳相似办法，顾客自助点餐后，凭取餐号在餐厅“外带取餐处”取餐。
　　“咱们在做好疫情防控的一起，尽量坚持门店开业，坚持展开外送服务，为顾客供给日常饮食确保。”百胜我国CEO屈翠容说。
　　我国烹饪协会最新查询显现，受疫情影响，受访企业外卖部分占全体出售额份额已高达63%，比疫情发作招待高了45个百分点。饿了么数据显现，近一个月来，全国有超越15万家线下门店新入驻渠道，快速上线外卖服务，线上复工运营。
　　——团餐成为新的营收增长点。跟着复工复产的有序推动，不少餐饮企业瞄准企业用餐商场，推出团餐事务。北京市餐饮职业协会相关负责人介绍，北京市现有1387家餐饮门店可供给作业集体餐。经过供给团餐，一方面协助餐饮企业止损，另一方面也能协助处理复工后用人单位确保职工用餐问题，“估计会有更多餐饮企业加入团餐商场。”
　　2月12日、13日，肯德基和必胜客先后上线“企业专送”晋级服务，为复工企业供给便当安全的餐饮服务。
　　“在复工复产后，‘企业专送’是处理复工企业职工用餐的好计划。”屈翠容表明，“咱们将发挥巨大的门店网络优势，经过线上线下无缝联接，用高品质的产品和交心的服务，让复工企业的职工快捷、安全地吃上定心餐。”
　　各方协力，共渡难关
　　商务部将会同相关部分进一步研讨出台更有针对性的方针办法
　　近来，武汉凯威啤酒屋总经理姚玮玮紧闭的眉头总算舒展开来，公司在武汉众邦银行的574万元借款利息延期3个月归还的请求没收过审阅。
　　“这真是济困扶危！”姚玮玮说，公司在众邦银行的借款需求按季还息，现在能够延期一个季度来归还利息，运营压力小多了。
　　凯威啤酒屋总部坐落武汉市江岸区，受疫情影响，现在公司在市区的3家连锁门店处于歇业状况，为了确保100多名职工的日子，每月仍然要付出职工薪酬和店面租金约50万元。
　　姚玮玮说，在餐饮业中中小企业占大多数，可抵押物少，在餐饮商场康复正常次序之前，确保企业资金链不断，离不开政府部分大力支撑。
　　2月1日，我国人民银行等5部分下发《关于进一步强化金融支撑防控新式冠状病毒感染肺炎疫情的告诉》，感恩戴德对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运送、文明旅行等职业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。
　　商务部对4000多家日子服务企业展开的问卷查询显现，到2月25日，有22%的企业表明没收享用到支撑方针，一些大型住宿餐饮企业得到了银行的借款支撑，显着缓解了资金压力。
　　除了加大金融扶持力度外，近期，为进一步减轻餐饮企业的运营压力，相关部分还连续出台了一系列支撑方针。
　　减轻企业税收、社会保险费等。税务部分表明，疫情防控期间，住宿餐饮企业等日子服务收入免征增值税；湖北以外的中小企业免征2至4月份养老、赋闲、工伤保险费，大型企业折半征收；湖北省企业免征2至6月份养老、赋闲、工伤保险费等。
　　加大对个体工商户扶持力度。商场监管部分表明，本年上半年，受疫情影响无力足额交纳电、气费用的个体工商户，实施“欠费不断供”办法。商贸流转、餐饮食物等受疫情影响严峻职业的个体工商户，其用电、用气价格享用国家出台的阶段性下降本钱的相关方针。
　　此外，一些当地还出台了相应方针减免中小企业房租。万达广场、苏宁广场、红星美凯龙、龙湖集团等商业地产商也纷繁宣告对商铺减免租金。
　　“疫情不会改动住宿餐饮等日子服务业快速展开、继续晋级的趋势。商务部将会同相关部分进一步研讨出台更有针对性的方针办法，促进餐饮业绿色、节省、高质量展开。”商务部服贸司司长冼国义说。 日期：2020-03-04